tym***** さん

テフロン加工フライパンからの乗り換えです。テフロン加工のものは体に良くないと言われているので、料理をするだけで鉄分の取れる鉄フライパンを購入することにしました。一般的に鉄フライパンは、使い始めには1）「から焼き」→2）「油ならし」が必要で、毎回の調理前後には3）「油返し→調理→たわし/ササラでの温水洗浄」が必要と言われています。しかしこの商品の場合、ガス火が必要となる1）「から焼き」をしなくてもよいので、IHしかない私の家でも安心して使い始めることができました。ただ、始めての料理でチャーハンを作ってみたのですが、ご飯がフライパンの表面にこびりつく現象が起き、少々焦りました。メーカーに問い合わせて色々とお話を聞いた結果、その原因は適切な温度（180℃前後）より低い温度で調理してしまったこと、油が少なすぎたことが主な原因だったようです。鉄のフライパンには調理をする際適切な温度帯があり、それより高くても／低くても焦げつきやこびりつきの現象が起きるそうで、またテフロン加工は少量の油でもこびりつかないのですが鉄の場合それよりも多くの油で表面をコーティングしなければならないということのようです。つまり今までのテフロン加工の感覚で同じように調理をすれば、焦げつきやこびりつきを起してしまうのです。この辺の感覚は繰り返し鉄フライパンを使い込むことによって自然とコツがつかめてくるもののようなので、今後練習を重ねていきたいと思います。このような失敗はありましたが、このフライパンで作ったチャーハンは、テフロンのフライパンで作ったものにくらべ、心なしか素材の味がストレートに伝わってきておいしいチャーハンになったような気がします。練習は必要かもしれませんが、なれればテフロンには戻れなくなってしまう、そんな魅力を秘めたフライパンが鉄フライパンだと思います。